Vegane Bienenstich-Muffins

Wer liebt nicht den klassischen Bienenstich? Diese köstliche Kombination aus fluffigem Teig, cremiger Füllung und knusprigem Mandelbelag ist ein echter Klassiker. Doch was, wenn man diesen Genuss auch in einer veganen Variante erleben möchte? Genau das habe ich mir gedacht und mich daran gemacht, ein traditionelles Bienenstich-Rezept in köstliche vegane Muffins zu verwandeln. In diesem Blogeintrag teile ich mit euch mein Rezept für vegane Bienenstich-Muffins, die genauso lecker sind wie das Original – vielleicht sogar noch besser 😄

Zutaten für 12 Bienenstich-Muffins

• Zubereitungszeit: 60 Minuten
• Backzeit: 15 Minuten
• Muffinform mit 12 Mulden

Hefeteig für die Bienenstich-Muffins

• 50 ml Pflanzenmilch
• vegane Butter oder Margarine
• 250 g Dinkelmehl
• 1 Pck. Trockenbackhefe
• 50 g Rohrzucker
• 1 Pck. Vanille-Zucker
• Eierersatz für 2 Eier

Mandel-Topping

• 25 g vegane Butter
• 25 g Rohrzucker
• 1 EL Ahornsirup oder Agavensirup
• 50 g vegane Schlagsahne
• 70 g gehobelte Mandeln

Vanillecreme-Füllung

• 1 Pck. Puddingcreme
• 1 EL Rohrzucker
• 150 ml Pflanzenmilch
• 200 g vegane Schlagsahne

Zubereitung

1. Den Eierersatz nach Anleitung auf der Packung für 2 Eier anmischen.
2. Die Pflanzenmilch erwärmen und die vegane Butter / Margarine darin zerlassen.
3. Das Mehl mit der Hefe in einer Rührschüssel gut vermischen.
4. Den Eierersatz in die Milch-Fett-Mischung rühren und mit den restlichen Zutaten zum Mehl in die Rührschüssel geben.
5. Alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster und dann auf höchster Stufe etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
6. Den Teig an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis dieser sichtbar aufgegangen ist.
7. Die Muffinform einfetten und den Backofen vorheizen:
   Ober-/Unterhitze: 200°C
   Heißluft: 180°C
8. Alle Zutaten für das Mandel-Topping in einem Topf unter Rühren aufkochen. Die Masse etwa 2 Minuten unter Rühren Kochen und dann auf die Seite stellen.
9. Den gegangenen Hefeteig mit 2 Esslöffeln in die gefetteten Mulden der Muffinbackform verteilen. Den Teig leicht andrücken, mehrmals mit einer Gabel einstechen und den Mandelbelag gleichmäßig darauf verteilen.
10. Die Backform in das untere Drittel des Backofen schieben.
    Backzeit: ca. 15 Minuten
11. Die fertig gebackenen Bienenstich-Muffins vorsichtig mit einem scharfen Messer vom Rand der Mulden lösen. Falls ein paar Mandel runtergerutscht sind, diese wieder andrücken.
12. Die Muffins sofort aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost abkühlen lassen.
13. Die abgekühlten Bienenstich-Muffins einmal waagerecht durchschneiden und die unteren Hälften auf ein großes Brett oder eine Platte legen.
14. Die Puddingcreme nach Packungsbeilage, aber mit 150 ml Pflanzenmilch, 200 g vegane Sahne und 1 EL Zucker, zubereiten.
15. Die Creme mit einem Esslöffel auf den unteren Hälften verteilen und die oberen Hälften auf die Creme legen.
16. Die Bienenstich-Muffins bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen.

Ich bemühe mich, möglichst alle Zutaten in Bio-Qualität zu kaufen. Leider ist das nicht immer machbar, besonders wenn man spontan backen möchte und schnell noch die benötigten Zutaten besorgen muss.

Food-Fotografie ist übrigens nicht meine Stärke 😉