Vegane Bananenmuffins

Wenn das Bananenbrot mal Pause macht, kommen diese saftigen Bananenmuffins ins Spiel! Perfekt, um reife Bananen vor dem Kompost zu retten – und dabei richtig lecker. Dieses Rezept ist nicht nur komplett vegan, sondern auch blitzschnell zusammengerührt. Egal ob zum Frühstück, als Snack für zwischendurch oder als Mitbringsel – die Muffins schmecken immer. Und wer mag, kann sie mit einem Klecks Nuss-Nougat-Creme im Inneren noch ein kleines bisschen sündiger machen. Einfach, lecker, bananig – genau so soll’s sein!

Zutaten 📝

• 370 g geschälte Bananen
• 110 g Öl (nicht ml)
• 100 g vegane Milchalternative
• 1 EL Zitronensaft (oder Apfelessig)
• 250 g Mehl
• 220 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker oder 2 TL Vanilleextrakt
• 1 TL Natron
• 1/2 TL Salz
• 1 Prise Zimt
• eine Hand voll gehackte Nüsse
• Schokotröpfchen

Zubereitung 🧁

1. Backofen vorheizen:
   Heize den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Bereite ein Muffinblech mit Papierförmchen vor oder fette die Mulden leicht ein.
2. Bananen vorbereiten:
   Schäle die Bananen und zerdrücke sie in einer großen Schüssel mit einer Gabel zu feinem Mus.
3. Flüssige Zutaten hinzufügen:
   Gib das Öl, die pflanzliche Milchalternative und den Zitronensaft (oder Apfelessig) zu den Bananen. Gut verrühren.
4. Trockene Zutaten vermengen:
   Mehl, Zucker, Vanillezucker (oder Vanilleextrakt), Natron, Salz und Zimt in einer separaten Schüssel mischen.
5. Alles zusammenführen:
   Die trockenen Zutaten zu den feuchten geben und zu einem glatten Teig verrühren – nicht zu lange rühren, damit die Muffins schön fluffig bleiben.
6. Verfeinern:
   Eine Handvoll gehackte Nüsse und Schokotröpfchen unterheben oder zum Schluss über den Teig streuen.
7. Backen:
   Im vorgeheizten Ofen ca. 25–30 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob die Muffins durchgebacken sind.
8. Abkühlen lassen & genießen:
   Muffins aus dem Ofen nehmen, ein paar Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen – oder lauwarm direkt vernaschen!

Optionaler Genuss-Twist:
Wer’s besonders lecker mag: Gib einen Teelöffel vegane Nuss-Nougat-Creme auf jeden Muffinteig-Klecks in der Form und verrühre sie leicht mit einem Stäbchen. Danach Nüsse und Schokotröpfchen darüberstreuen.

Viel Spaß beim Backen – und nasch ruhig schon mal, wenn sie noch warm sind! Die kleinen Bananenwunder sind nicht nur schnell gemacht, sondern schmecken auch am nächsten Tag noch herrlich saftig. Lass sie dir schmecken! 🧁🍌✨